针 对 人 群

　　时间比较宽裕，想从事烘焙行业地就业人群

　　想深入学习烘焙的创业者

　　学时：12个月  (包含教学材料，教学工具，校服)包含：学费、材料、工具(另送裱花嘴一套)

　　学 习 课 程

　　裱花课程120天

　　1、15天抹胚：直胚，圆胚

　　2、20天花边：圆齿嘴，扁嘴，挤丝，扁齿嘴

　　3、25天花卉：玫瑰，螺旋玫瑰，五叶花，野花，百合，菊花，马蹄莲，牡丹花，千层花，太阳花

　　4、30天生肖：12生肖，寿星，圣诞老人，先和，卡通(30天生肖可以换成韩式裱花)

　　5、30天整体：水果蛋糕，欧式蛋糕，陶艺蛋糕

　　西点课程12天

　　1、理论课程解说，西点所有材料以及运用，所有设备工具的运用和保养以及注意事项，原味戚风6寸，巧克力戚风

　　2、日式堂岛卷，水果奶油卷，堂岛蛋糕，咖啡奶油馅，原味奶油馅，巧克力奶油馅

　　3、4、白天使草莓，抹茶白雪，海绵蛋糕，草莓果冻，芝士慕斯，抹茶慕斯，香芒四溢，滑脆流心，杏仁海绵，海绵蛋糕，咖啡水，杏仁蛋白饼，巧克力慕斯，芒果慕斯，巧克力流心

　　5、opera，杏仁海绵蛋糕，咖啡水，甘拿许，咖啡奶油，组合欧贝拉

　　6、香芒流沙，蔓越莓饼干，杏仁海绵蛋糕，芒果冻，巧克力脆底，焦糖慕斯，喷沙

　　7、炫彩五重奏，法式千层饼，核桃手指蛋糕，柠檬冻，牛奶巧克力慕斯，牛奶巧克力淋面

　　8、提拉米苏，芒果夏绿地，手指蛋糕，咖啡水，提拉米苏慕斯，芒果慕斯

　　9、徳式黑森林，opera芝士，奥利奥芝士，黑森林蛋糕，樱桃奶油

　　10、美式纽约芝士，布朗尼，美式纽约芝士，核桃布朗尼蛋糕，咖啡慕斯

　　11、轻芝士，马卡龙，轻芝士，马卡龙，柠檬馅，抹茶馅，咖啡馅

　　12、焦糖布丁、雪花糕、焦糖布丁、法式烤布蕾

　　欧包课程30天

　　(仅做参考，具体学习课程以市场需求调整)

　　1、烘焙理论课程

　　2、面包理论&打面、面包成型

　　3、打面，面包成型

　　4、打面，面包成型

　　5、打面，面包成型

　　6、打面，面包成型

　　7、打面，面包成型

　　8、肉松包、毛毛虫、小可爱、黄金餐包、红豆布丁、制作演示示范

　　9、肉松包、毛毛虫、小可爱、黄金餐包、红豆布丁、实际操作

　　10、蜜汁红豆、焗烤热狗、红豆椰奶、台式菠萝包、夏威夷披萨、制作演示示范

　　11、蜜汁红豆、焗烤热狗、红豆椰奶、台式菠萝包、夏威夷披萨、实际操作

　　12、鲜奶椰、脆皮天使、金葵花、维多利亚、台式小热狗、制作演示示范

　　13、鲜奶椰、脆皮天使、金葵花、维多利亚、台式小热狗、实际操作

　　14、法式鸡肉卷、椰丝葡萄、奶香芝士、铁板披萨、墨西哥培根卷、制作演示示范

　　15、法式鸡肉卷、椰丝葡萄、奶香芝士、铁板披萨、墨西哥培根卷、制作演示示范

　　16、学员前期总结考试

　　17、甜甜圈、红豆多拿滋、金牛角、天使奶棒、罗宋、制作演示示范

　　18、甜甜圈、红豆多拿滋、金牛角、天使奶棒、罗宋、实际操作

　　19、法棍、法式焗火腿、乳香片、凯撒大帝、胡萝卜餐包、牛油排包、制作演示示范

　　20、法棍、法式焗火腿、乳香片、凯撒大帝、胡萝卜餐包、牛油排包、实际操作

　　21、牛角餐包、卡门、东风起士核桃堡、弗卡夏、欧克、制作演示示范

　　22、牛角餐包、卡门、东风起士核桃堡、弗卡夏、欧克、制作演示示范

　　23、原味吐司、皇后吐司、牛奶吐司、红豆吐司、提子吐司、制作演示示范

　　24、原味吐司、皇后吐司、牛奶吐司、红豆吐司、提子吐司、实际操作

　　25、三明治、高钙牛奶、港式三明治、蓝莓乳酪、蛋黄酥、制作演示示范

　　26、蔓越莓西饼、椰丝球、红糖燕麦、奶酪曲奇、碳烤芝士、制作演示示范

　　27、老婆饼、巧克力马芬、罗马盾牌、杏仁瓦片、红糖杏仔、制作演示示范

　　28、月饼制作演示&开酥讲解与演示

　　29、开酥(丹麦类面包制作、牛角、可颂、金唱片、手撕包)

　　30、学员考试

　　翻糖课程

　　翻糖15天

　　1、翻糖的起源，工具的认知，糖皮分类和翻糖皮配方的讲解及制作(如玫瑰花)

　　2、花卉制作(如：康乃馨，马蹄莲，百合花)

　　3、蝴蝶兰，非洲菊，扶桑花的制作

　　4、牡丹，豌豆，鸡蛋花，樱花波斯菊，大慧兰的制作

　　5、卡通公仔(如：ktiiy猫，小熊，愤怒的小鸟的制作)

　　6、人物(如：新娘、新郎的制作)

　　7、手帕式覆盖的装饰，浮雕，蝴蝶结，珍珠花边，蕾丝的讲解与制作

　　8、练习糖皮的包法(各种异形状：心形，方形)

　　9、结业作品的制作。

　　10、结业作品的制作。

　　ps：以上花卉的制作，搭配，上色以及花束都会讲解，结业作品的规格是三层，分别为8寸，6寸，4寸

　　咖啡课程6天

　　1、咖啡器具的认识、虹吸式壶的操作、单品咖啡的品鉴

　　意大利咖啡、奶泡制作技巧、卡布奇诺拉花基础、虹吸壶操作实践考试

　　2、意式咖啡机操作、奶泡制作技巧

　　意大利咖啡、卡布奇诺拉花基础、意式咖啡机实操考试

　　3、意大利咖啡菜单演示(拿铁、卡布奇诺、摩卡等)、咖啡雕花

　　咖啡雕花、意大利咖啡菜单实操、奶泡制作技巧考试

　　4、奶茶(天然、台式)

　　奶茶(天然、台式)操作、咖啡雕花、拉花技巧考试

　　5、茶饮演示

　　茶饮操作、茶饮考试

　　6、冰沙演示

　　冰沙操作、冰沙考试